Mozzarella de Izvin

O fabrică de lactate din localitatea timişeană Izvin produce mozzarella şi alte preparate din lapte pe care le exportă în Statele Unite şi Italia

Un grup de oameni de afaceri italieni din Milano şi Sardinia a înfiinţat în 2007 o fabrică de lactate în localitatea Izvin, situată la mai puţin de 20 de kilometri de Timişoara. Aceasta aparţine de compania LactItalia, care mai deţine o linie de producţie şi în Italia. În prezent, LactItalia este singura fabrică de produse lactate din judeţul Timiş care deţine autorizaţiile de conformitate cu standardele Uniunii Europene. Sortimentele de brânză pe care le produce sunt exportate în special în Statele Unite şi Italia. Pentru piaţa internă, firma fabrică, printre altele, şi un sortiment special de brânză mozzarella, mai tare decât prevede reţeta originală, pentru că, explică producătorul, "românii au obiceiul să mărunţească mozzarella în maşina de tocat carne".

Brânză de Izvin pentru italienii din America

Fabrica de la Izvin este deţinută de compania LactItalia, care este situată în regiunea italiană Sardinia, unde există o adevărată tradiţie a oieritului, iar brânza tradiţională produsă aici este renumită în întreaga lume. Directorul fabricii de la Izvin, Mario Bassi, spune că firma-mamă are o cifră anuală de afaceri de 60 milioane de euro şi că este una dintre cele mai importante de pe piaţa din Statele Unite pentru anumite categorii de brânzeturi pe care le distribuie la pizzeriile din oraşele americane în care trăiesc mulţi italieni.

Fabrica de la Izvin a fost deschisă anul trecut şi a reprezentat, potrivit directorului Mario Bassi, o investiţie de 5 milioane de euro. "Producţia am început-o anul trecut. Avem în prezent 30 de angajaţi. În 2007 am colectat din judeţ 1 milion de litri de lapte, iar în acest an ne propunem să colectăm 4 milioane de litri", a declarat, pentru "Magazin agricol" directorul Mario Bassi.

Produsele lactate fabricate la Izvin deţin autorizaţii de conformitate cu standardele Uniunii Europene, ceea ce face posibilă exportarea lor. "Suntem unul din cei 34 de agenţi economici din România cu autorizaţie de export în domeniul lactatelor. Pe produsele noastre de export se aplică ştampila ovală de conformitate a standardelor Uniunii Europene", a explicat directorul Mario Bassi. "Anul trecut am exportat 220 de tone de brânză în Statele Unite şi Italia", a mai spus directorul.

Pentru români, brânză mozzarella de tocat în maşina de carne

Cea mai mare parte din producţie merge la export, dar italienii de la Izvin doresc să cucerească şi piaţa românească aşa că a dat la testat din produsele sale mai multor restaurante şi pizzerii din toată ţara, o parte dintre acestea devenindu-le clienţi. "Printre clienţii noştri sunt şi restaurante şi pizzerii din Timişoara, din oraşele apropiate şi chiar din Bucureşti. De aici am putut afla care sunt reacţiile clienţilor şi ce îmbunătăţiri putem aduce produselor noastre. Dacă ieşeam direct pe piaţă, la vânzare în magazine, nu puteam să avem aceste reacţii", a explicat directorul Mario Bassi. 

După ce a aflat care sunt reacţiile clienţilor şi nevoile lor, conducerea fabricii de la Izvin a decis să modifice reţeta originală italienească de brânză mozzarella. "În pizzeriile din Timişoara am observat că brânza se mărunţeşte în maşina de tocat carne. În Italia nu este aşa. Pentru că aici, în România, aşa este procedura, a trebuit să facem un sortiment aparte de brânză, mai tare, care să poată fi tocat la maşina de carne", a mai spus Mario Bassi. Pe lângă brânzeturile pe care le distribuie în mai multe oraşe din ţară, pentru piaţa internă fabrica mai produce şi frişcă.

Laptele românesc "curat", greu de găsit

Directorul fabricii de la Izvin, Mario Bassi, spune că una dintre cele mai mari probleme cu care s-a confruntat a fost mentalitate furnizorilor români de lapte. El spune că a trebuit să le explice de ce este important să se respecte condiţiile de igienă şi de calitate a laptelui pentru că furnizorii de lapte erau obişnuiţi să lucreze după principiul "e bine oricum". "Pentru calibrarea maşinăriilor din fabrică am importat lapte unguresc, pentru că era mult mai curat decât cel pe care l-am fi luat de la producătorii români", a explicat directorul. În cele din urmă, fabrica de la Izvin a reuşit să clădească o reţea de furnizori de lapte "curat". "Avem în tot judeţul Timiş circa 110 furnizori de lapte de vacă şi de oaie de calitate. Ei sunt fie ciobani, fie mici crescători de animale. Cel mai mult colectăm din zona Moraviţa, Ciacova şi Cebza. Din laptele luat din aceste zone facem sortimentele noastre de brânză pe care le exportăm", a mai spus directorul fabricii, Mario Bassi. 

(Text publicat în revista "Magazin agricol", numărul 3, iunie 2008)

Etichete: mozzarella de Izvin, fabrică de lactate, LactItalia, Alexandra Stanici

Citeşte alte articole

Citeşte revista

Caută în site

Parteneri